Calciumchlorid 36% Brewferm 1 l

Calciumchlorid (CaCl₂, E509) wird als Brausalz verwendet, um die Wasserqualität und den Geschmack des Bieres zu verbessern. Es hat mehrere Funktionen:

 1. pH-Anpassung und Wasserchemie

• Calciumchlorid senkt den Maische-pH-Wert, was die enzymatische Stärkeumwandlung und Zuckerextraktion verbessert.
• Ein stabiler pH-Wert erhöht die Klarheit und verbessert den Geschmack des Bieres.

 2. Geschmacksverbesserung

• Calcium verstärkt den malzigen Geschmack des Bieres.
• Es verleiht eine weichere, rundere Note als Calciumsulfat (CaSO₄), das eher trocken und hopfig wirkt.

 3. Verbesserte Eiweißflockung

• Calcium unterstützt den heißen und kalten Bruch (hot & cold break), wodurch Proteine während des Kochens und Kühlens ausfallen und das Bier klarer wird.

 4. Hefe-Gesundheit

• Calcium ist für die Hefeaktivität und Gärung essenziell, was die Bierstabilität verbessert und unerwünschte Aromen reduziert.

Die maximale Menge an Calcium und Chloriden, die dem Bier zugesetzt werden darf, beträgt 200 mg/l.

Dosierung:

Die benötigte Menge an Calciumchlorid hängt vom Brauwasser und der gewünschten Biersorte ab. Die Wasserzusammensetzung kann beim Wasserversorger erfragt werden.

1 ml einer  Brewferm 36%igen Calciumchloridlösung auf 10 l Brauwasser ergibt einen Anstieg von 17,6 mg Calcium pro l und 31,2 mg Chlorid pro l. Während des Maischens hinzufügen.